«AB OVO»,
или «начнем с яйца»

Яйца выпускные - «в рубашке»

До сих пор мы встретили очень немного любителей выпускных яиц, особенно среди тех, кто ведет холостяцкое хозяйство. Не будем отрицать - варить их на первый взгляд несколько сложнее, но зато сколько они дают новых возможностей утолить голод!

А вот и рецепт: в достаточно объемистой кастрюле, желательно литровой, мы нагреваем воду до кипения, потом солим ее и вливаем в нее капельку обычного уксуса или всыпаем несколько кристалликов лимонной кислоты. Осторожно разбив яйцо (можно о бортик кастрюли) так, чтобы не повредить желток, потому что тогда все пойдет насмарку, - мы, держа яйцо над самой водой, выпускаем в нее содержимое скорлупки. Белок сразу же свертывается, покрывая желток белой рубашкой (отсюда и название). Через три минуты яйца нужно вынуть из воды ложкой или маленьким ситечком и осторожно, очень бережно положить на тарелку, приправив их в соответствии с одним из приведенных ниже рецептов.

На завтрак:

1) каждое яичко кладется на листик салата, слегка солится и посыпается мелко нарезанным зеленым луком (иногда, для разнообразия, перцем); к нему подается хлеб, намазанный маслом, - свежий или поджаренный; не забудьте съесть и листик салата;

2) из половинки свежего, предварительно очищенного от кожицы помидора вынимаем ложечкой часть мякоти, и в образовавшуюся ямку кладем яичко «в мешочке»; затем оно посыпается традиционным зеленым луком и все сооружение укладывается на листик салата; это блюдо очень вкусно и так прелестно выглядит, что один вид его уже приведет вас в хорошее расположение духа; половинки помидора можно, кроме того, предварительно чуть-чуть поджарить на масле или сливочном маргарине; помидоры надо подготовить заранее, чтобы яйца не успели остыть; такая процедура требует больше времени, так что этот рецепт лучше использовать в качестве обеденного;

3) ломтик поджаренной на масле булки намазывается ливерной колбасой, а поверх кладется яичко «в мешочке» (конечно, посыпанное зеленым луком).

На обед:

яички «в рубашке» надо опустить в горячий соус - томатный, сметанный, грибной или с хреном - на выбор; можно полить их и холодным луковым соусом (См. «Соусы»); к этому подается горячая вареная картошка.