Кулинария
Для влюбленных, студентов
и холостяков

Колбаса, ветчина, сосиски

Старинная кухня славилась колбасами. Выли они всяческие - свиные и из дичи. Их вполне заслуженная слава разошлась по всей Европе. И сейчас, если вам доведется совершить путешествие за границу, вы встретите повсюду - в магазинах Праги, Лондона или Берлина - колбасу. «Временем колбас» были, конечно, пасхальные праздники. В каждом помещичьем дворе резали свиней, после чего наступал разгул обжорства, разумеется сопровождаемый обильной выпивкой.

Груды колбас и ветчин, украшенные разноцветными яйцами-писанками, занимали на пасхальном столе самое почетное место.

Колбасы ели и просто так, без специальных приправ, и приготовленными в виде самых разнообразных блюд, иногда весьма мудрено сделанных. Любой повар знал не менее двенадцати способов приготовления колбас, а мастера кулинарного искусства - более двадцати.

Чаще всего колбасу нарезали ломтями и заливали пикантным кисловатым соусом. В XVII веке это было самое популярное блюдо.

В старину по улицам городов ходили торговцы колбасой, так называемые колбасники. На маленьких печурках, подогреваемых древесным углем, они варили и жарили колбасу прямо на улице, и запах ее, особенно зимой, неизменно привлекал многочисленных любителей колбасы.

Колбаса, как и яйца, - излюбленное блюдо холостяцкой кухни. С ней не нужно возиться; достаточно взять к колбасе хлеб и горчицу, и этого хватит, чтобы утолить голод и разделаться, таким образом, с обедом или ужином.

Мы не собираемся отрицать, что колбаса с хлебом - настоящий «дар провидения» для холостяков. Но бутерброд с колбасой — это лишь один из многих способов ее употребления, самый простой,.но, конечно, не самый вкусный и не самый полезный.

Мы рекомендуем есть колбасу главным образом зимой — исключается опасность отравления колбасным ядом, который образуется вследствие деятельности особых бактерий, называющихся ботулиновыми палочками. Летом же мы советуем покупать немного колбасы - столько, чтобы ее хватило на один раз. Если вы в жару покупаете колбасу в первой половине дня, а есть ее намерены во второй, сохраняйте ее лучше всего куском, не разрезанным. При этом следите, чтобы она была изолирована от солнечных лучей и мух.

Так называемую сухую, или «охотничью», колбасу можно сохранять в холодном, темном и проветриваемом месте несколько дней, а зимой и дольше. Белый сухой налет (колбаса выглядит при этом как бы обсыпанная мукой) на копченой колбасе вовсе не означает, что она испортилась. Налет этот нужно просто удалить. А вот колбаса, покрытая зеленоватой плесенью, влажная и липкая, с неприятным запахом для еды не годится.

Обязательно очищайте колбасу от кожуры. Исключение можно сделать для «охотничьей» колбасы и для нежных сосисок (надо сказать, что в последнем случае не все разделяют наше мнение).

Поджаренная колбаса легче переваривается и потому полезнее.

На лето мы рекомендуем ограничить употребление мясных блюд вообще и колбасы в частности - в это время года куда полезнее есть яйца, молоко, творог, овощи и фрукты. К тому же после длительного перерыва колбаса покажется еще вкуснее.

Вот несколько горячих блюд, основой которых служит любой сорт вареной колбасы.

Колбаса отварная

Колбаса в луковом или томатном соусе

Колбаса жареная

Сардельки или сосиски отварные

Сосиски в томатном соусе

Сосиски, поджаренные на масле

Колбаса по-венгерски

Гуляш из колбасы

Несколько более сложных блюд из колбас

«Тарелочки» из колбасы с помидорами

Ветчина, колбаса или сосиски в тесте