Карта сайта

На главную

Золотая середина в еде

Кухонная утварь

Краткая история кулинарии

О гостях и гостеприимстве:

Гости у нас дома

"Товарищ по несчастью"

"Всеношная" как таковая

Если вы пригласили гостей...

Вечеринка в приятном обществе

Кое-что к чаю

Торжества и рецепты

Причины и последствия полноты

«Аварийный запас» и как избежать неожиданностей в ведении холостяцкого хозяйства

Советы для тех кто готовит дома

Как составлять меню

Зелье приворотное или

ужин для двоих

Ссылки по кулинарии:

arrow Кругосветное путешествие по
     кухням разных народов

arrow Блюда из овощей и фруктов

arrow Паштеты и бутерброды

arrow Блюда из крупяных, бобовых и
     макаронных изделий

ИКЕА Новые идеи есть: Вместокафе от ИКЕА

 



Шеф-повар Кулинария
Для влюбленных, студентов
и холостяков

Колбаса, ветчина, сосиски

Старинная кухня славилась колбасами. Выли они всяческие - свиные и из дичи. Их вполне заслуженная слава разошлась по всей Европе. И сейчас, если вам доведется совершить путешествие за границу, вы встретите повсюду - в магазинах Праги, Лондона или Берлина - колбасу. «Временем колбас» были, конечно, пасхальные праздники. В каждом помещичьем дворе резали свиней, после чего наступал разгул обжорства, разумеется сопровождаемый обильной выпивкой.

Груды колбас и ветчин, украшенные разноцветными яйцами-писанками, занимали на пасхальном столе самое почетное место.

Колбасы ели и просто так, без специальных приправ, и приготовленными в виде самых разнообразных блюд, иногда весьма мудрено сделанных. Любой повар знал не менее двенадцати способов приготовления колбас, а мастера кулинарного искусства - более двадцати.

Чаще всего колбасу нарезали ломтями и заливали пикантным кисловатым соусом. В XVII веке это было самое популярное блюдо.

В старину по улицам городов ходили торговцы колбасой, так называемые колбасники. На маленьких печурках, подогреваемых древесным углем, они варили и жарили колбасу прямо на улице, и запах ее, особенно зимой, неизменно привлекал многочисленных любителей колбасы.

Колбаса, как и яйца, - излюбленное блюдо холостяцкой кухни. С ней не нужно возиться; достаточно взять к колбасе хлеб и горчицу, и этого хватит, чтобы утолить голод и разделаться, таким образом, с обедом или ужином.

Мы не собираемся отрицать, что колбаса с хлебом - настоящий «дар провидения» для холостяков. Но бу¬терброд с колбасой — это лишь один из многих способов ее употребления, самый простой,.но, конечно, не самый вкусный и не самый полезный.

Мы рекомендуем есть колбасу глав¬ным образом зимой — исключается опасность отравления колбасным ядом, который образуется вследствие деятельности особых бактерий, называющихся ботулиновыми палочками. Летом же мы советуем покупать немного колбасы - столько, чтобы ее хватило на один раз. Если вы в жару покупаете колбасу в первой половине дня, а есть ее намерены во второй, сохраняйте ее лучше всего куском, не разрезанным. При этом следите, чтобы она была изолирована от солнечных лучей и мух.

Так называемую сухую, или «охотничью», колбасу можно сохранять в холодном, темном и проветриваемом месте несколько дней, а зимой и дольше. Белый сухой налет (колбаса выглядит при этом как бы обсыпанная мукой) на копченой колбасе вовсе не означает, что она испортилась. Налет этот нужно просто удалить. А вот колбаса, покрытая зеленоватой плесенью, влажная и липкая, с неприятным запахом для еды не годится.

Обязательно очищайте колбасу от кожуры. Исключение можно сделать для «охотничьей» колбасы и для нежных сосисок (надо сказать, что в последнем случае не все разделяют наше мнение).

Поджаренная колбаса легче переваривается и потому полезнее.

На лето мы рекомендуем ограничить употребление мясных блюд вообще и колбасы в частности - в это время года куда полезнее есть яйца, молоко, творог, овощи и фрукты. К тому же после длительного перерыва колбаса покажется еще вкуснее.

Вот несколько горячих блюд, основой которых служит любой сорт вареной колбасы.

Колбаса отварная

Колбаса в луковом или томатном соусе

Колбаса жареная

Сардельки или сосиски отварные

Сосиски в томатном соусе

Сосиски, поджаренные на масле

Колбаса по-венгерски

Гуляш из колбасы

Несколько более сложных блюд из колбас

«Тарелочки» из колбасы с помидорами

Ветчина, колбаса или сосиски в тесте




Супы

Колбаса, ветчина, сосиски

Мясо всех сортов

Крупы и каши

Рыба, а точнее, о треске и селедке

Блюда из картофеля

Овощи сырые

О твороге

Овощи вареные, грибы

О жирах

Макароны, лапша, блинчики, клёцки

Соусы

Блюда из яйц

Напитки

Десерт

Чай

Хлеб и булочки

Об алкогольных напитках







Электронные книги. Книги которые нам помогают:

Бальтасар Грасиан Афоризмы Карманный оракул или "Наука благоразумия"

Жан де Лабрюйер "Познание человека" "Познание мира"

Люк де Клапье де Вовенарг"Душа и тело"

Артур Шопенгауэр "Афоризмы житейской мудрости"

Библия: - Новый завет, Псалтирь

Эзоп "Басни"

Орфографический словарь русского языка

Книги ONLINE

Ссылки:

Энциклопедия женских рукоделий

Энциклопедия домашнего хозяйства

Кройка и пошив дома

Косметика, возраст и время года

Целебные свойства пищевых растений

Лекарственные растения, применяемые в научной и народной медицине

Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов

Таблица перевода массы продуктов в объемные меры

Справочник по лечебному питанию

Полезная микрофлора кишечника

Золотые правила питания

Фитоэргономика Использование растений для повышения работоспособности

Продукты, действующие как окислители или ощелачиватели внутренней среды организма

Особенности питания пожилых и старых людей

Что такое международная вежливость