Кулинария
Для влюбленных, студентов
и холостяков

О жирах вообще

Жиры, которые делятся на животные и растительные, - группа продуктов не слишком обширная, так что перечислить их не так уж трудно.

Животные жиры — это масло и смалец (или свиное сало).

Растительные — маргарин, подсолнечное, оливковое, хлопковое, кукурузное масла.

Жиры — мощный источник энергии. Один грамм жиров превращается в нашем организме в девять калорий. Некоторые необходимые для здоровья витамины, особенно витамин А (недостаток его тормозит рост и ослабляет зрение), усваиваются организмом вместе с жирами, растворяясь в них. Поэтому жиры - обязательная составная часть нашего питания, хотя, к сожалению, нередко встречаются люди, склонные злоупотреблять ими, особенно те, кому перевалило за сорок.

Масло.

Ценное качество масла не только в том, что оно легко усваивается организмом, но и в том, что (в частности, весной и летом) в нем высоко содержание витаминов D, E и особенно A.

Масло желательно есть в натуральном виде, так как во время жаренья в нем уничтожаются витамины и уменьшается его усвояемость. В большинство блюд масло нужно добавлять уже после того, как они готовы. От этого принципа можно отступить только в исключительных случаях: например, при приготовлении омлета.

Только свежее масло вкусно и полезно.

Все жиры, если они прогоркли, опасны для здоровья, особенно для печени!

Как хранить масло.

Не покупайте масло про запас, берите столько, сколько вам надо на день-два! Зимой, естественно, масло можно хранить дольше. Предохраняйте его от света, тепла и бактерий.

Лучше и проще всего хранить масло в чистом, ошпаренном кипятком глиняном горшочке. После того как вы положили туда масло, залейте его холодной подсоленной водой. Накройте крышкой или тарелочкой и меняйте воду по меньшей мере раз в день. Держать в темном, по возможности холодном месте.

Сливочный (или молочный) маргарин.

Он обогащен витаминами, и его можно даже есть с хлебом, не говоря уже о приготовлении пищи. Он вкусен, питателен и стоит значительно дешевле масла.

Хранить так же, как масло.

Растительные жиры.

На них очень хорошо жарить все, кроме мяса. Хранить в хорошо закупоренных бутылках, в темном и по возможности холодном месте.

Смалец (перетопленное сало).

Благодаря тому, что температура кипения смальца гораздо выше, чем у масла и маргарина, на нем очень хорошо жарить. Витаминов не содержит. Купленный в магазине смалец надо перетопить, слить в баночку или глиняный горшочек и накрыть тарелочкой или крышкой. Покупайте не больше двухсот пятидесяти граммов.

Вариации на темы масла:

Масло с сыром

«Томатное» масло

«Чесночное» масло

«Сардиновое» масло

Шоколадное масло

Смалец

Смалец к хлебу

Перетопленное сало со шкварками к хлебу

Сало, перетопленное из копченой корейки