Рыба, а точнее, о треске и селедке (но не только о них!)

Вариации на тему трески

Отварная треска

В холодную воду (три четверти литра) кладем очищенную морковь, петрушку и кусочек сельдерея; можно добавить пол-луковицы и две горошины душистого перца, но это не обязательно. Овощи, лучше всего мелко накрошенные, варим, прикрыв крышкой, двадцать минут. В отцеженный кипящий отвар (из овощей можно сделать салат к ужину), подсоленный по вкусу (в него можно добавить ложечку уксуса, но не обязательно), кладем рыбу и, снова прикрыв крышкой, варим на медленном огне пятнадцать-двадцать минут (в зависимости от величины порции). Затем осторожно вынимаем, лучше всего шумовкой, и уже на тарелке поливаем растопленным (но не подрумянившимся) маслом и посыпаем мелко накрошенным крутым яйцом (хватит и половины яйца - вторую половину вы можете употребить в дело, готовя салат из тех овощей, которые вынуты из отвара).

Вареная треска любит общество вареной же картошки, которую надо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Время от времени картофель можно заменять рассыпчатым рисом.

А к рису можно видоизменить и основу блюда - треску. Вместо того чтобы поливать ее маслом и посыпать яйцом, залейте ее одним из трех соусов: «сюпрэм», «морнэй» или «пулетт» (см. «Соусы»).

За едой смотрите не подавитесь костью - они встречаются даже в готовом филе! Кожу трески, хоть при варке она делается мягкой, вместе с костями оставьте на тарелке.