Карта сайта

На главную

Золотая середина в еде

Кухонная утварь

Краткая история кулинарии

О гостях и гостеприимстве:

Гости у нас дома

"Товарищ по несчастью"

"Всеношная" как таковая

Если вы пригласили гостей...

Вечеринка в приятном обществе

Кое-что к чаю

Торжества и рецепты

Причины и последствия полноты

«Аварийный запас» и как избежать неожиданностей в ведении холостяцкого хозяйства

Советы для тех кто готовит дома

Как составлять меню

Зелье приворотное или

ужин для двоих

Ссылки по кулинарии:

arrow Кругосветное путешествие по
     кухням разных народов

arrow Блюда из овощей и фруктов

arrow Паштеты и бутерброды

arrow Блюда из крупяных, бобовых и
     макаронных изделий

ИКЕА Новые идеи есть: Вместокафе от ИКЕА

 



Шеф-повар Кулинария
Для влюбленных, студентов
и холостяков

Супы вареные и невареные, горячие и холодные

Разные супы

(к сожалению, поглощающие гораздо больше времени)

Овощной суп с картофелем.

Мелко нарезать одну морковь, одну маленькую петрушку, кусочек сельдерея, небольшую луковицу, а если в доме найдется, добавить немножко зеленого горошка и часть головки цветной капусты. Подбор овощей может быть произвольным при условии, что в нем обязательно будут морковка, петрушка и сельдерей.

Нарезанные или даже натертые на терке овощи залить кипятком (полстакана) и варить на среднем огне пятнадцать минут. Затем опустить туда две-три нарезанные картофелины, долить полтора стакана воды и варить еще двадцать минут. Когда овощи станут мягкими (но смотрите, чтобы они не разварились), заправьте суп ложкой сметаны или чайной ложечкой свежего масла. Уже в тарелке посыпьте суп укропом. Для разнообразия можно заправить его специальной заправкой из чайной ложки маргарина и ложечки муки (распускаем жирна сковороде, добавляем муку и, непрестанно помешивая, доводим до бледно-желтого цвета). В заправку, не переставая помешивать, надо постепенно долить полстакана жидкости из супа. Разбавленную таким образом заправку вылить в кастрюлю с супом и еще раз довести его до кипения, после чего сразу же снять кастрюлю с огня.

«Весенний» овощной суп.

Мелко нарезанные овощи варить, как в предыдущем случае, не добавляя, однако, картофеля. Когда овощи станут совсем мягкими (если вы накроете кастрюлю крышкой, это произойдет через тридцать минут), посолите их по вкусу, добавьте щепотку сахара и заправьте двумя ложками сметаны, смешанными с ложечкой пшеничной или половиной ложечки картофельной муки. Еще раз доведите суп до кипения (три минуты). Уже на тарелке посыпьте его укропом.

Рассольник.

Морковь, петрушку, луковицу, картофелину и кусочек сельдерея помыть и почистить, порезать, а потом сварить в полутора стаканах воды. Сюда можно добавить и полкубика бульонного концентрата. Пока все это варится, почистите соленый огурец, натрите его на крупной терке и добавьте к овощам. Через двадцать минут добавьте чайную ложечку пшеничной муки, разведенную в четверти стакана остуженного отвара и четверти стакана огуречного рассола (покупая соленые огурцы, не забудьте взять и рассол). Еще раз доведите суп до кипения. Посолите по вкусу. Можно добавить щепотку сахара. Перед едой добавляем две ложки сметаны и пол-ложечки свежего масла. Выходит прекрасный, кисловатый, освежающий суп. Вместе со свежесваренной, размятой картошкой это составит прекрасный обед.

Кислые щи.

Классический зимний суп. А к нему классическое второе обеденное блюдо - жареная или вареная, заправленная маслом или салом картошка.

Сто пятьдесят граммов квашеной капусты (без сока) заливаем двумя стаканами воды (можно также добавить ложечку готового грибного соуса). Варить, пока капуста не станет мягкой и прозрачной. Через двадцать минут после начала кипения добавить пятьдесят-сто граммов колбасы, порезанной на кусочки. Если вода выкипит, добавьте соответствующее количество кипяченой воды.

Заправить подрумяненной заправкой (см. рецепт «Овощной суп с картофелем») и довести до кипения еще раз.

Крупяной суп.

Две ложки перловой крупы, одну очищенную морковку, две петрушки, картофелину, кусочек сельдерея, сухой гриб залить двумя стаканами воды и варить до тех пор, пока крупа не станет мягкой. Тогда добавить полкубика бульонного концентрата. Вынуть овощи, порезать продолговатыми ломтиками и снова положить в суп (их можно также натереть на крупной терке еще перед варкой). Уже в тарелке добавить в суп ложечку свежего масла и ложечку сметаны.

Борщ.

Борщ - гордость славянской кухни. В старину борщ с мозговой костью был украшением любой трапезы. Популярностью своей он обязан характерному кисловатому вкусу. Его ели даже для протрезвления, «с похмелья» и во время - «горячки», как некогда называли всякие болезни, сопровождавшиеся высокой температурой. Борщ тогда готовили на отваре из особой травы, вроде щавеля. Позже научились готовить борщ на свекольном квасе, а в XVII веке - на закваске из ржаной муки.

Классический польский борщ (красный).

Рецепт этот в первозданном виде довольно сложен, и с ним много возни. Но мы приводим его в упрощенном варианте и надеемся, что это блюдо заинтересует наших читателей.

За неделю до того, как будете варить борщ, заквасьте свеклу. Делается это так: пять штук свеклы (обязательно темно-красной) очистить, быстро ополоснуть под краном, нарезать тонкими ломтиками и сложить в литровую или полуторалитровую банку, после чего залить свеклу кипяченой водой комнатной температуры (до краев банки). Если поверх свеклы положить в банку корочку черного хлеба, наша свекла заквасится быстрее. Затем надо обвязать баночку куском марли или листком продырявленной бумаги. Через четыре-пять дней на поверхности образуется густая пенка, которую следует осторожно снять и вместе с коркой хлеба выбросить. На следующий день сок из банки надо слить в бутылку (он будет интенсивно красного цвета и очень кислый). В бутылке квас из свеклы может храниться - разумеется, в прохладном и темном месте! - до двух недель.

Заготовив квас, мы можем приняться и за приготовление самого борща. Традиционный овощной набор для супа надо залить двумя стаканами воды и добавить к ним две сырые, нарезанные ломтиками свеклы. Варить все полчаса. Рекомендуется добавить в кастрюлю граммов сто пятьдесят свинины, или кусок колбасы, или копченой ветчины.

Отдельно варим пять-шесть сушеных грибов в половине стакана воды (по мере выкипания воды ее следует доливать снова, но не больше чем ее было вначале), а через час, процедив грибной и овощной отвары, смешиваем их и, добавив стакан имеющегося уже у нас свекольного кваса, еще раз ставим борщ на огонь, чтобы подогреть его (но не кипятить!).

Посолив борщ и добавив сахару по вкусу, надо положить в него предварительно мелко нарезанное мясо или ветчину. Борщ наконец-то готов! Его можно есть с горячей вареной картошкой, или с фасолью, или с пельменями, предварительно сваренными или поджаренными. Можно подать к нему и готовые пирожки с мясом.

Если вы хотите обойтись без свекольного кваса, приготовьте борщ следующим образом. Добавьте к набору суповых овощей не две, а три свеклы. Затем незадолго до того, как сядете обедать, добавьте в борщ еще одну сырую и мелко натертую свеклу и непременно положите несколько кристалликов лимонной кислоты или столовую ложку уксуса. «Облегченный борщ» готов. Ешьте на здоровье!

Классический украинский борщ.

В кастрюлю наливаем литр воды и кладем очищенную и ополоснутую свеклу средних размеров. Через полчаса добавляем суповые коренья и накрошенную луковицу. Еще через полчаса кладем туда же две очищенные и нарезанные кусочками картофелины и примерно двести граммов нашинкованной свежей капусты. Одновременно вынимаем из кастрюльки свеклу, морковь и петрушку и даем им немного остыть. Натираем теплые овопщ на крупной терке, кладем их обратно в кастрюлю и заправляем борщ двумя ложками томатной пасты, прогретой на сковороде с ложкой смальца или масла, или острым томатным соусом, или двумя-тремя помидорами (свежими или консервированными). Если необходимо, можно подкислить борщ щепоткой лимонной кислоты. Зубок чеснока, растертый со щепоткой молотого черного перца, придаст борщу особую пикантность. Уже в тарелку кладем ложку сметаны. Не забывайте и о зелени петрушки или укропа!

Украинский борщ можно варить на грибном, курином или мясном бульоне (из говядины, свинины, косточек от корейки или ветчины). На редкость вкусно и сытно.

Картофельная «юшка».

Почистите три средние картофелины, одну разрежьте пополам, две - кусочками. Затем поставьте их варить, налив воды столько, чтобы она покрывала картофель. Когда картофель сварится, разрезанную пополам картофелину надо размять вилкой на тарелке и полученное пюре положить обратно в кастрюлю. Растопите затем на сковороде чайную ложку смальца и пожарьте в нем крупно порезанную луковицу вместе с кусочками любой копченой или вареной колбасы (пятьдесят граммов). Не пережарьте их! Теперь выложите содержимое сковороды в кастрюлю с картофельной «юшкой», бросьте туда же один лавровый листик, дайте супу покипеть минут пять-шесть и можете приниматься за еду.

Примечание. Для того чтобы получилась классическая картофельная «юшка», ее надо заправить салом, поджаренным вместе с луком, и сварить в ней маленькие клецки.

Уха из рыбных консервов.

Для этого очень вкусного и быстро приготовляемого блюда можно использовать любые консервы: лосось, горбуша, кета в собственном соку и другие.

Картофель надо сварить, как для «юшки», растереть одну картофелину и выложить в кастрюлю половину содержимого консервной банки (весом в триста пятьдесят - четыреста граммов). Добавьте туда же три-четыре горошины перца и лавровый листик. Дайте супу вскипеть один раз. Аромат ухи заставит вас тут же сесть за стол.

Хлодник (сырой).

Этот освежающий суп великолепен в жаркие дни.

Полтора стакана кислого молока (простокваши) надо как следует смешать с половиной стакана густой сметаны. Затем следует добавить горсть мелко нарезанного зеленого лука, укропа, редиски и свежего огурца (можно добавить и несколько кружочков маринованного огурца). Чтобы хлодник был красивого розового цвета, надо влить в него ложку сока, выдавленного из натертой сырой красной свеклы. Вкус и питательность хлодника возрастут, если в него положить нарезанное кружками или ломтиками крутое яйцо.

Мы советуем приготовить хлодник за час до еды - тогда вкус всех составных частей гармонично соединится в нем в одно целое.

Ну, и еще одно важное условие: хлодник должен быть действительно холодным!

Невареные фруктовые супы.

Из клубники, малины, земляники или яблок можно приготовить очень вкусные, освежающие невареные супы.

Раздавите ложкой полстакана ягод и добавьте ягоды к простокваше, наполовину смешанной со сметаной (желательно не очень кислой). Добавьте по вкусу сахар или сахарную пудру. Супы из сырых ягод или фруктов должны быть холодными.

Суп из яблок

Яблоки (два) надо натереть на мелкой терке (желательно пластмассовой, чтобы сохранить витамины) и добавьте к простокваше, наполовину смешанной со сметаной (желательно не очень кислой).Добавьте по вкусу сахар или сахарную пудру. К яблочному супу можно добавить щепотку корицы. Супы из сырых ягод или фруктов должны быть холодными.

Вареные фруктовые супы.

Произвольно выбрав фрукты или ягоды (их можно и соединить - например, яблоки с малиной или сливами), развариваем их в двух стаканах воды, протираем через сито или дуршлаг, добавляем пол чайной ложки картофельной муки, разведенной несколькими ложками охлажденной протертой ягодной или фруктовой массы, еще раз доводим до кипения, добавляем по вкусу сахар и под конец забеливаем двумя-тремя ложками сметаны. К фруктовому супу (за исключением супа из земляники и малины) можно добавить щепотку корицы.

Ко всем фруктово-ягодным супам очень хороши бисквиты или сладкое сухое печенье, которое можно купить в магазине.

Суп «ничто» (типа «снежок»).

Если такой суп вам готовили в детстве, вы должны были сохранить о нем самые нежные воспоминания и остаться ему верны; если же вы его еще не пробовали, завидуем - у вас все впереди. Вот почему мы кончаем наше «суповое ревю» именно этим рецептом.

Сырой желток растираем в течение десяти минут с двумя чайными ложечками сахара или, еще лучше, сахарной пудры и щепоткой ванили. Белок взбиваем вилкой или веничком на тарелке, пока не образуется пышная пена. Растертый желток разбавляем половиной стакана молока комнатной температуры и вливаем в кастрюльку, где уже вскипел стакан молока. Затем все надо подогреть, но не доводить до кипения. Потом остудить и уже на тарелке прикрыть суп «шапкой» из взбитых белков.

Необыкновенно растроганные внезапно ожившими воспоминаниями детства, мы жадно глотаем наш суп, заедая его печеньем.




Супы

Колбаса, ветчина, сосиски

Мясо всех сортов

Крупы и каши

Рыба, а точнее, о треске и селедке

Блюда из картофеля

Овощи сырые

О твороге

Овощи вареные, грибы

О жирах

Макароны, лапша, блинчики, клёцки

Соусы

Блюда из яйц

Напитки

Десерт

Чай

Хлеб и булочки

Об алкогольных напитках







Электронные книги. Книги которые нам помогают:

Бальтасар Грасиан Афоризмы Карманный оракул или "Наука благоразумия"

Жан де Лабрюйер "Познание человека" "Познание мира"

Люк де Клапье де Вовенарг"Душа и тело"

Артур Шопенгауэр "Афоризмы житейской мудрости"

Библия: - Новый завет, Псалтирь

Эзоп "Басни"

Орфографический словарь русского языка

Книги ONLINE

Ссылки:

Энциклопедия женских рукоделий

Энциклопедия домашнего хозяйства

Кройка и пошив дома

Косметика, возраст и время года

Целебные свойства пищевых растений

Лекарственные растения, применяемые в научной и народной медицине

Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов

Таблица перевода массы продуктов в объемные меры

Справочник по лечебному питанию

Полезная микрофлора кишечника

Золотые правила питания

Фитоэргономика Использование растений для повышения работоспособности

Продукты, действующие как окислители или ощелачиватели внутренней среды организма

Особенности питания пожилых и старых людей

Что такое международная вежливость